Villa Ainala Cuisine

Joulun 2011 menu

Kirsikka — Thu, 22 Dec 2011 13:33:27 +0000

Meidän jouluaaton menu on sitten muotoutunut tällaiseksi. Laitan koko listan tänne, niin on aattona helppo tarkistaa, onko kaikki pöydässä. Ja huomiseksi on reseptit kerättynä… Herkut on jo kaikki tehtynä ja muutenkin valmistelut hyvällä mallilla. Puuttuvat ohjeet näpyttelen sitten joulun jälkeen. Ihanaa joulua kaikille!

Aamupala

Ohrarieskat

Joululounas

Riisipuuro
Glögiä
Mausteiset suklaapiparit
Marenkeja
Itse tehtyä suklaata
Kauralastuja
Joulupipareita (ja homejuustoa)
Homejuustotorttuja
Juustotäytteisiä taateleita

Illallinen

Viinagraavattu lohi
Lohipastrami
Kylmäsavulohijäädyke
Mätileipäset / mätituulihatut
Savulohi
Savusiika
Keitetyt perunat
Waldorffinsalaatti
Vihreä salaatti

Rosolli
Imelletty perunalaatikko
Porkkanalaatikko
Lanttulaatikko
Kinkku
Herneet, ruusukaali

Jälkiruoka

Cappuccinovanukas

Itsenäisyyspäivänä Suomi-tapaksia

Kirsikka — Thu, 08 Dec 2011 09:22:25 +0000

Meille on muodostunut itsenäisyyspäiväksi omat perinteet. Päivällä syödään riisipuuroa (ja tällä kertaa Mies rakensi saunaa) ja illalla katsotaan Linnan juhlia sekä syödään suomalaisia herkkuja. Yritän aina kokeilla jotain (itselleni) uutta, mutta tiukasti suomalaista / perinteistä. Esimerkiksi toissa vuonna tein haukimureketta.

Tänä vuonna päädyin kokkaamaan useamman pikkuruoan, eli tapaksi suomalaisittain. Näitä olikin sitten mukava napostella pukuloistoa katsellessa. Ja mielestäni myös erittäin onnistuneita ruokia, eli tätä tapas- tai supas-hommaa jatkan tulevaisuudessakin.

Ruoan kanssa joimme lasilliset kotimaista viiniä, Lepaan valkoherukkaa. Mies totesi hyvin: “Jos ei ajattele tätä valkoviiniksi, niin tämä on ihan hyvää.” Eli ei sitä “oikeisiin” viineihin voi verrata, mutta aivan ihana seurustelujuoma. Ruoan kanssa ei oikein toiminut.

Ruokalistalla oli:

Lantturanskiksia
Emmental-perunoita
Marinoitua kotijuustoa
Rapeita ruisleipätikkuja
Lohipastramia
Jogurttidippiä

Lantturanskikset paistoin pannulla oliiviöljyssä. Maustoin ne suolalla, sokerilla, valkosipulilla ja tuoreella salvialla.

Emmental-perunat pestään ja siivutetaan. Viipaleet ladotaan uunipellille ja päälle oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja hienoa emmental-raastetta. Paistetaan 200-asteessa reilut 20 minuuttia. Ohje on sovellettu Koto-ohjelman parmesaani-perunoista.

Kotijuustoon tein marinadin tilkasta oliiviöljyä ja yhden limen mehusta, mausteena suolaa, hunajaa, persiljaa ja ruohosipulia.

Ruisleipätikut leikataan tiukasta ruisleivästä. Tikut levitetään uunipellille ja päälle oliiviöljyä, valkosipulisilppua, persiljasilppua sekä suolaa. Ja paahdetaan 250-asteisessa uunissa, kunnes ovat rapeita (noin 10 – 15 min.).

Lohipastramin ohje löytyy täältä.

Raikkaaseen jogurttidippiin laitoin suolaa, sokeria, sitruuna-valkoviinietikkaa ja mustapippuria.

Että tulipa sitten ahmittua oikein urakalla. Jos meikäläisestä ei kuulu mitään hetkeen, se johtuu siitä, että meillä syödään salaattia jouluun saakka…

Joulun ehdottomasti parhaat piparit

Kirsikka — Tue, 06 Dec 2011 08:51:42 +0000

En ole itse perinteisten joulupiparien suurin ystävä, niinpä otin missiokseni löytää ja leipoa sellasia pipareita, joista itse tykkään. Ohjeen löysin jommasta kummasta, joko Maalaisunelma- tai Toivekoti & puutarha-lehdestä, en muista kummasta. Mutta aivan ihania ovat nämä piparit, kertakaikkiaan, mausteisia ja joulunmakuisia.

Tuo muskovadosokeri oli minulle uusi tuttavuus. Löysin sitä isosta marketista, pienimmistä kaupoista ei ehkä löydy. Se on sellaista siirapin makuista sokeria, voimakasta ja maukasta. Jos sitä ei löydy, niin tavallinen fariinisokeri käy varmasti tilalla, uskoisin.

Sen lisäksi, että piparit ovat suussasulavia, ne ovat suloisen näköisiä puolipalloja.

Suklaa-maustepiparit

125 g voita
1 tl raastettua inkivääriä
1 dl muskovadosokeria
1 dl siirappia
3,5 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl kaakaota
200 g tummaa suklaata
0,5 dl raakasokeria pipareiden pinnalle

Vatkaa voi, inkivääri, sokeri ja siirappi. Sekoita joukkoon muut aineet. Muotoile taikina pötköksi ja laita tuorekelmussa jäähtymään jääkaappiin. Leikkaa pötköstä 34 palaa ja pyöritä palloiksi. Kieräytä pallot raakasokerissa. Paista pipareita 175-asteisessa uunissa noin 14 minuuttia.

Alkuperäinen resepti: Maalaisunelma- tai Toivekoti & puutarha-lehti.

Makeaa kalaa

Kirsikka — Mon, 05 Dec 2011 11:10:40 +0000

Olen jäänyt koukkuun Jimin Tomin keittiöön, vaikka se kovasti kökkö toteutukseltaan onkin (mutta ohjeet ovat inspiroivia). Aika paljonhan siellä tehdään liharuokia, mutta onneksi on sellainen keino kuin soveltaminen keksitty. Yksi ohje jäi kummittelemaan mieleeni, ja sitä kokeilin sitten eilen - soveltaen siis. Joten pidemmittä puheitta: karamellisisoitua nieriää, olkaa hyvä.

En ole ennen uppopaistanut kalaa (no, en nytkään ihan oikeaoppisesti uppopaistanut, vaan wokkasin runsaassa oljyssä, noin 1/2 dl öljyä). Kivan rapea siitä tuli ja ihan hauska ohje tämä on. Seuraavaksi kokeilen tofulla, siihen lisään vielä tuoretta inkivääriä ja chiliä.

Lohi olisi voinut olla jopa parempi tähän, mutta olen siihen vähän kyllästynyt, joten siksi nieriää.

Karamellisoitua nieriää

1 nieriäfile, mahdollisimman paksu
Noin 1/2 dl oliiviöljyä wokkaamiseen

2 dl kasvislientä (käytin kanttarellifondia)
Noin 1 dl ruokosokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamicoa

Keitä kastikkeen aineita, kunnes kastike hieman paksuuntuu. Wokkaa kalakuutiot runsaassa öljyssä (noin 5 min) ja siivilöi öljy pois. Sekoita rapeat kalapalat kastikkeeseen ja tarjoa basmati- tai jasminriisin kera.

Alkuperäinen ohje: Tomin keittiö.

Uusvanha kerroskiisseli

Kirsikka — Fri, 02 Dec 2011 14:20:29 +0000

Mistähän sain päähäni joku aika sitten, että kerroskiisseliä on saatava? Ruoka, jota ei varmaan nykyään juuri tehdä, ellei se nyt sitten tee uutta tuloaan, niin kuin monet muutkin lapsuudesta tutut ruoat. Vai kuuluuko kerroskiisseli teillä nykyään perusruokiin? Asia jotenkin jäi hautumaan (tarve ei ollut niin pakottava), mutta sitten Olivia-lehdessä oli Teresa Välimäen ohje kerroskiisseliin ja sain vihdoin sysäyksen sen tehdä. Eipä siinä ohjeessa sen kummempaa, ehkä tärkein uusi juttu oli käyttää maitokiisselin maustamiseen oikeaa vaniljaa, siis vaniljatankoa. Ja sellaisen vinkin Teresa antaa, että maissijauhoilla ei voi suurustaa mehukiisseliä, sillä ne samentavat kiisselin, eli perunajauhoa mehukiisseliin. Eikun keittopuuhiin siis!

Mietin, että tästä saisi kivan jälkkärin joulupöytään, jos siis maustaisi tuon mehukiisselin (vaikka mustaviinimarjoista) jouluisilla mausteilla. Ei olisi niin raskas jälkiruoka kaiken sen mässäilyn jälkeen. Meillä ainakin jää kaikki kakut ja vastaavat syömättä, kun ei vaan yksinkertaisesti jaksa…

Ja sitten olisi aika jännä kokeilla tämä tyrnikiisselillä. Olisi rasiallinen tyrnimarjoja pakkasessa nimittäin.

Olisiko tässä vaihtoehto jouluaaton jälkkäriksi?

Kerroskiisseli

Maitokiisseli

1 l täysmaitoa
1 dl sokeria (minun mielestäni voi olla vähän vähemmänkin)
4 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 vaniljatanko

Mittaa ainekset kattilaan ja raaputa sekaan halkaistusta vaniljatangosta siemenet. Kuumenna hiljalleen koko ajan hämmentäen, ettei kiisseli pala pohjaan. Kun kiisseli kiehahtaa, nosta sivuun jäähtymään. Kaada hieman jäähtynyt kiisseli annosmaljoihin (tästä määrästä tulee 8 järkevän kokoista, mutta ihan tuhtia annosta) ja laita jääkaappiin viilentymään.

Mehukiisseli

1 l vettä
Noin 6 dl marjoja (käytin itse karviaisia, mutta melkeimpä mikä tahansa käy)
2 dl sokeria (tämä riippuu tietenkin marjoista, kirpeämpiin enemmän, makeampiin vähemmän)
4 rkl perunajauhoja (+ n. 1 dl vettä)

Mittaa kattilaan vesi, marjat ja sokeri. Keitä noin viitisen minuuttia, eli kunnes marjat ovat luovuttaneet makunsa ja mehunsa. Siivilöi mehu talteen. Mittaa kattilaan litra mehua (ja juo loput, jos on enemmän kuin litra). Sekoita perunajauhot pieneen määrään vettä ja kaada liemi mehun joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiisseli kiehumispisteeseen. Kun ensimmäiset kuplat tulevat pintaan, nosta kattila liedeltä. Anna kiisselin jäähtyä hieman ja kaada annosmaljoihin maitokiisselin päälle. Ja viilennä jälleen jääkaapissa. Ripottelin pintaan vähän sokeria estämään kuoren muodostumisen.

Hyvää oli!

Alkuperäinen ohje: Teresa Välimäki, Olivia-lehti.

Nauriscappuccino

Kirsikka — Tue, 29 Nov 2011 20:03:34 +0000

Italiansalaatti haastoi minut kokkaamaan Uuden mustan viikon juureshaasteen mukaisesti jotakin nauriista. Koska tavoitteena oli sävyttää juuresta kansainvälisellä tvistillä, oli idea jo melkein siinä. Rakastan yli kaiken ranskalaista keittiötä ja muutenkin Keski- tai paremminkin Etelä-Eurooppa (Italia, Ranska, Espanja) ovat minun ruokarakkauksiani, joten sen kauemmas en nauristani vienyt. Nauris päätyi keittiössäni pieneksi täyteläiseksi alkupalakeitoksi, nauriscappuccinoksi. Keitto on hyvin runsas, joten sitä todella tarjoillaan vain tällainen pieni kupponen.

Nauriscappuccino

1 nauris
Voita
1 dl kermaa
1-2 dl rasvatonta maitoa
Suolaa
2 tl sokeria
1 tl balsamicoa

Kuutioi nauris. Kuullota kuutioita ensin voissa ja hauduta nauris sitten kypsäksi kermassa ja maidossa. Soseuta ja mausta. Kirpea nauris kaipaa sokeria tasaamaan makuaan. Lisää tarvittaessa maitoa, jotta saat cappuccinosta sopivan paksuista. Lämmitä vielä uudelleen ja tarjoa heti. Seuraksi sopii paahdettu saaristolaisleipäsiivu.

Illallisen päätteeksi puolukka-pähkinäsuklaata

Kirsikka — Mon, 28 Nov 2011 17:34:15 +0000

Pikkusiskoni oli viime perjantaina miehensä kanssa lapsenvahtina, kun me vietimme pikkujouluja. Ja jäivätpä he muutenkin koko viikonlopuksi, joten meikäläinen sai pitkästä aikaa värkätä kunnon illallisen lauantaina. Menuksi muodostui:

Ensimmäinen alkuruoka: Kastanjacappuccino
Toinen alkuruoka: Mätileipäset
Pääruoka: Punajuurilasagne
Jälkiruoka: Puolukka-pähkinäsuklaa (ohje alla)

Pieni suklaaherkku toimi mielestäni hyvin runsaan ja ehkä raskaankin illallisen päätteeksi. Mikään suurempi annos ei ehkä olisi enää tippunut. Puolukka teki siitä myös kirpakan, eli liian makea tämä jälkkäri ei ainakaan ole, vaikka suklaata onkin. Jouluksi teen taas itse näitä suklaita, tosin vaihtelen aina marjoja ja pähkinöitä.

Puolukka-pähkinäsuklaa

1 pss (50 g) kuivattuja puolukoita
Noin 100 g cashew-pähkinöitä
1/2 tl suolaa
200 g tummaa suklaata
2 rkl kermaa

Sulata suklaa ja lorauta sekaan hieman kermaa. Lisää puolukat ja sopivaksi pienennetyt pähkinät sekä suola. Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi.

Kastanjacappuccino

Kirsikka — Sun, 27 Nov 2011 10:31:50 +0000

Olimme muutama viikko sitten häissä Saksassa. Juhlissa on todenteolla panostettu ruokaan ja varsinkin alkupalat olivat aivan ihania. Yksi alkuruoka oli kastanjacappuccino eli käytännössä kastanjakeitto. Keitto oli niin fantastista, että sitähän piti sitten itse yrittää perässä. Mitään tietoa sen valmistuksesta ei ole ja itsepäinen kun olen, en halunnut edes yrittää googlailla, josko siihen jotain osviittaa saisi. Itse piti saada koittaa.

Tarjosin kastanjacappuccinon pienistä espressokupeista.

Tarjosin tämän eilen ensimmäisenä alkupalana illallisella ja oli kyllä ihanaa. Keitto on aika täyteläistä, jopa hieman makeahkoa ja tietenkin kermaista, joten sitä riittää tälläinen pieni makupala. Tenttasin Mieheltä, että onko se edes sinnepäin kuin siellä häissä. Hän sanoi, että samansuuntainen on, mutta kuitenkin hieman erilainen (olen samaa mieltä) ja että minun on jopa ehkä parempi. Aíka jees! Erona oli vähintäänkin se, että minun keitossani kastanja maistui huomattavasti voimakkaammin ja rakenne ei ollut yhtä sileä. Kaikki syöjät olivat samaa mieltä, että on hyvä, kun joukossa on hieman “sattumia”. Ja näin sen siis tein.

Kastanjacappuccino

4 kourallista kastanjoita (tästä tulee 8 pientä alkukeittoa, eli noin puoli kourallista kastanjoita per pää)
1 prk kuohukermaa
1-2 dl (rasvatonta) maitoa
Suolaa, mustapippuria
Nokare voita
Vajaa 1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl raakaruokosokeria

Paahda ensin kastanjat: Tee kastanjoiden teräviin päihin viilto (tai ristiviilto, jos jaksat) ja paahdaa niitä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä niin, että pystyt käsittelemään niitä.

Kuori kastanjat ja hienonna niitä hieman veitsellä. Sulata kattilassa nokare voita ja pöyrittele kastanjoita hetki voissa. Lisää kerma ja maitoa sen verran, että saat siitä haluamasi paksuista. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta. Kuumenna vielä ennen tarjoilua.

Jos olisi oikein reipas, pinnalle voisi tehdä cappuccinosta tutun maitovaahdon. Itse en jaksanut, kun työn alla oli neljän ruokalajin illallinen…

Mandariinilla maustettu bulgursalaatti

Kirsikka — Thu, 24 Nov 2011 13:34:40 +0000

Joulu lähestyy ja ruokiinkin kaipaa jo ripauksen jouluisuutta. Tein bulgursalaattia, johon jouluista makua tuli mandariineista. Salaatti sopii loistavasti esimerkiksi vaalean kalan kanssa, meillä se tarjoiltiin nyt soijaleikkeen kaverina. Mutta sopisi tämä kyllä pikkujoulujen seisovaan pöytäänkin enemmän kuin hyvin. Salaatti tarjoillaan viileänä. Valkosipulia laitoin pari kynttä, mutta sen voisi hyvin jättää pois, sillä peittää muita makuja alleen. Hoksasin lisätä salaattiin rusinoita vasta seuraavana päivänä, joten ne eivät näy kuvassa. Mutta näin joulun alla rusinoita ehdottomasti (jos tykkää makeasta vivahteesta ruoassa).

Rusinat sopivat jouluiseen bulgursalaattiin ehdottomasti!

Mandariinilla maustettu bulgursalaatti

3 dl bulguria
3 sellerinvartta
3 porkkanaa
Kourallinen pakasteherneitä
Pari kourallista pakastemaissia
(Valkosipulia)
2 punasipulia
(Rusinoita)

Keitä bulgur kypsäksi kasvisliemessä (noin 8 min.). Lisää veteen kypsymään myös porkkanakuutiot ja pilkotut sellerinvarret. Keitä maissit ja herneet. Anna jäähtyä. Silppua punasipulit ja sekoita salaatti valmiiksi.

Kastike

4 mandariinia
2 rkl saksanpähkinäöljyä
1-2 rkl seesaminsiemenöljyä (paahdettua)
2 rkl soijakastiketta
(hunajaa/sokeria)
Mustapippuria

Purista mandariineista mehu ja sekoita kastike. Seesamiöljyä kannattaa käyttää harkiten, sillä antaa todella voimakkaan maun. Ettei muut maut sitten katoa sen alle. Sekoita kastike salaattiin.

Portviiniglögi karpalomehusta

Kirsikka — Mon, 14 Nov 2011 10:06:41 +0000

Glögikausi on virallisesti korkattu! Mies ei ole punaviiniglögin ystävä, joten koitan aina varioida jotain muuta tarjolle. Tällä kertaa sekaisin päätyi karpalomehu ja portviini, ja on kyllä aikas hyvä glögikombi. Suosittelen! Portviini on tässä enemmän mausteena, eli käytin sitä todella vähän. Tuhdimpaa juomaa haluaville sitten isompia lorauksia.

Portviiniglögi

Karpalomehua (noin 1,5 – 2 dl per nuppi)
Noin 1 tl glögimaustetta per nuppi, eli kahden hengen satsiin laitoin noin 2 tl
Pari lorausta portviiniä
(Sokeria)

Keitä karpalomehua ja glögimausteita hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää tarvitatessa sokeria riippuen mehun sokeripitoisuudesta. Lorauta sekaan portviiniä ja siivilöi juoma kuppeihin.