Burgundinpata tofusta

Syksy on meillä muun muassa pataruokien aikaa. Varsinkin viikonloppuisin, kun ruokaa on aikaa haudutella pidempiäkin aikoja, on jotenkin niin tunnelmallista työntää mehevä pata uuniin ja nuuhkia mahtavia tuoksuja ruoan muhiessa. Nyt olen löytänyt ihan uuden patavireen, nimittäin keksin tehdä burgundinpadan tofusta. Pelkkä kasvispata ei jotenkin oikein innosta, mutta tästä tuleekin ihan loistava. Voihan siihen tietenkin käyttää soijasuikaleita tai seitania, mutta tofu on aina niin helppo. Tällainen pata muhii taas itse asiassa tuolla uunissa, tuoksut ovat huumaavat. Muulle perheelle porisee vieressä perinteinen lihaburgundinpata.

Rustiikkinen burgundinpata tofusta

2-4 porkkanaa
2-3 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 pkt herkkusieniä
1 pkt tofua
Voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
Noin 3 dl punaviiniä (olen käyttänyt ihan burgundia, mutta kaikki käy)
Muutama desi vettä
Kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
Tuoretta timjamia
Suolaa ja mustapippuria
(1 tl sokeria)

Sulata voinokari padassa ja kuullota porkkanakuutioita hetki voissa. Lisää puolitetut sienet ja sipulilohkot sekä viipaloidut valkosipulit. Sekoita kasvisten joukkoon vehnäjauho ja kaada joukkoon viini sekä vetta niin, että lientä tulee sopivasti. Ruskista tofu pannulla hyvin, mausta suolalla ja lisää pataan. Lisää pataan myös mausteet.  Maista liemen suola. Joskus tomaatti kaipaa pyöreyttä, joten lisään silloin ripauksen sokeria. Hauduta pataa 150-asteisessa uunissa parin tuntia. Tarjoile ihanan maalaisleivän kanssa, perheen pienelle keitän perunaa.

Inspiraatiota pataan sain myös Hans Välimäeltä Hansin matkassa -ohjelmasta.

Yllätyssynttäreiden coctail-palat

Siskoni mies, eli blogeissani Siskonmiäs, tuli aikuisten ikään eli täytti täydet 30 vuotta. Onnea! Siskoni järjesti hänelle aikamoisen pommin, eli ylläripyllärisynttärit. Juhlat käynnistyivät jo aamusta, yllätyksiä (lähtien omakuvan maalaamisesta taiteilija opastuksella ja uimakoulusta mestariuimarin opissa, päätyen keikkaan, jossa juhlakalu soitti bändissä) tippui toisensa perään. Puolivälissä oli kakkukestit, joihin saapui parisenkymmentä ihmistä.

Sain tehtäväksi hoitaa kakkukestityksen suolaisen puolen, ja päädyin coctail-paloihin. Koska matkaa juhlapaikalle oli meiltä 200 km, tein täytteet kotona, pakkasin kylmälaukkuun ja täytin palat vasta hiukan ennen h-hetkeä paikan päällä. Tarjolla oli kolmea eri coctail-palaa ja ilmeisen hyviä, sillä kaikki tekivät kauppansa (vaikka niitä oli runsaasti, eli useita per laji per naama).

Saaristolaisleipä miniskagen

2 prk créme fráichea
2 tl dijon-sinappia
Noin 1 dl majoneesia
Suolaa, mustapippuria
1 tl valkoviinietikkaa
Noin 1 tl sokeria
1 nippu tilliä
4 kananmunaa
2 punasipulia
2 pss isoja katkarapuja
Saaristolaisleipää

Sekoita kastikkeen ainekset. Keitä ja hienonna munat (oikein hienoksi), lisää kastikkeeseen. Lisää myös hienoksi hienonnettu sipuli ja tilli sekä sulatetut ja valutetut ravut.

Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita siivuja ja niistä sopivia pieniä neliöitä. Kuoren voi poistaa, jos haluaa, mutta itse kannatan linjaa,  että käytetään kaikki syömäkelpoinen, jos vaan voidaan. Eli jätin kuoren. Laita leivälle vajaa ruokalusikallinen täytettä ja koristele ruohosipulilla.

Itämaiset pompannapit

2 pkt kylmäsavustettua lohta
1/2 ruukkua korianteria
Pala purjoa
1/2 chili
Loraus seesaminsiemenöljyä
Loraus makeaa soijakastiketta (tarvittaessa vähän sokeria)
1 lime
Pompannappeja

Kuutioi kylmäsavulohisiivut pieneksi. Sekoita joukkoon pieneksi hienonnettu purjo sekä koriantetri. Mausta hienonnetulla chilillä (poista siemenet), seesaminsiemenöljyllä sekä soijakastikkeella. Limemehun lisäsin vasta juuri ennen tarjoilua, ettei kala ehtisi raakakypsyä. Olisin lisännyt vielä ruokalusikallisen pari seesamin siemeniä, jos niitä olisi ollut, mutta olivat päässeet loppumaan. Kala on yleensä niin suolaista, ettei lisäsuolaa tarvita, mutta tarkista se maistamalla.

Täytä pompannapit täytteellä juuri ennen tarjoilua. Koristele korianterilla.

Briepiirakat

Coctailpiirakoita
Tomaattia
Briejuustoa
Ruohosipulia

Paista coctailpiirakat ja anna hieman jäähtyä. Levitä päälle 1-2 tomaattisiivua ja siivu briejuustoa, koristele ruohosipulilla.

Keskiaikainen briepiirakka

Sain kollegaltani lainaan erittäin mielenkiintoisen kirjan, Hannele Klemettilän Keskiajan keittiön. Kirjassa on reseptien ohella valtavasti tietoa keskiaikaisesta ruokakulttuurista, johon liityvät myytit ovatkin pääsääntöisesti yllättäen vääriä. Suurin myytti lienee se, että keskiajalla oltiin oikeita porsaita ruokapöydässä, mikä siis ei tosiaan pidä paikkaansa. Jo silloin, tai varsinkin silloin (osalla on todella surkeat pöytätavat edelleen) siisteyttä ja hyviä ruokailutapoja pidettiin suuressa arvossa, myös rahvaan piirissä.

Olen bongannut sieltä kirjasta muutamia reseptejä, joita haluan testata. Ja tässä tulee ensimmäinen: briepiirakka. Pohja on aika tuhti, eli se ei tule olemaan lempipiirakkapohjani. Mutta täyte on oikein hyvä, joskin kovin kanamunainen. Tein piirakan alkupalaksi illalliselle, mutta sen voisi hyvin tarjota ihan piirakkana kahvipöydässäkin. Ja taatusti saa herätettyä vieraiden mielenkiinnon, kun ilmoittaa tarjoavansa keskiaikaista juustopiirakkaa. Teen toistekin.

Keskiaikainen briepiirakka

Pohja
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl vettä

Täyte
3 munaa
200 g voimakasta brietä
0,5 – 1 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa

Nypi voi, jauhot ja ja suola murumaiseksi. Lisää lopuksi vesi nopeasti. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Vatkaa munat (ilmeisesti siis ihan vaahdoksi?) ja heitä sekaan paloiteltu briejuusto ja mausteet. Aja täyte tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Kaada täyte vuokaan ja paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, eli kunnes täyte kohonnut ja ruskistunut.

Tarjoa vaikkapa salaatin kanssa.

Ohje pohjautuu 1300-luvun Tart de Bry -reseptiin. Ohje on siis Keskiajan keittiö -kirjasta.

Bouillabaisse 1 ja 2

Nyt on taas yksi ruokavirstanpylväs saavutettu: olen valmistanut bouillabaissea – ja vieläpä erinomaisen onnistuneesti. Miksihän sitäkin pidin taas niin hankalana? Ei se ole mitenkään vaikea, ehkä monivaiheinen (varsinkin jos keittää simpukat), mutta ei vaikeaa. Ja jos on kiire, simpukat voi jättää pois, kuten tuossa toisessa versiossa on tehty. Edelleen itse tehdyn kalaliemen voi enemmän kuin hyvin korvata fondilla. Halusuin vain itse kokeilla kalaliemen tekoa, kun en ollut sitäkään ennen tehnyt, kasvislientä vain. Mutta siis fondi on täydellinen tähän. Mausteiden määrää on mahdotonta sanoa absoluuttisesti, eli tässä täytyy maistella ja lisäillä, että saa parhaimman mahdollisen liemen. En ole sahramin suuri ystävä, joten sitä käytän maltillisesti. Myöskin chili on tässä enemmän aavistus, tulinen keitosta ei saisi tulla. Eli hommiin vain, keittämällä siitä selviää!

Bouillabaisse on perinteinen ja erittäin tunnettu ranskalaisten kalastajien valmistama kalakeitto, jonka juuret ovat peräti vuosisatojen takaa. Ja keitto on niin niin herkullista, että kyllähän sitä on kannattanut vuosisatoja tehdä ja kehitellä. Wikipedian mukaan tomaatit lisättiin resepetiin 1700-luvulla.

Bouillabaisse 1 (perinteinen)

4 isoa tomaattia
Oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
1 tl fenkolinsiemeniä
1 laakerinlehti
Ripaus (pieni aluksi, lisätä voi aina) sahramia
Kunnon turaus tomaattipyreetä
1-3 tl sokeria
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl kalafondia (tai itse keitetty kalaliemi)
Erilaisia kaloja (käytin tähän ison kuhafileen sekä palan hyvää lohta)
1/2 pkt jättikatkaravun pyrstöjä
Pari kourallista sinisimpukoita
Tuoretta persiljaa
Ripaus chiliä
Suolaa, pippuria
Tarjoiluun: ranskankermaa, hyvää maalaisleipää

Keitä simpukat, ohjeen saat täältä. Keitinveteen laitoin valkoviinä, vettä, suolaa ja muistaakseni hieman kalafondia. Jätä keitetyt simpukat odottamaan siivilään.

Kalttaa tomaatit, eli leikkaa niihin viilto ja heitä kiehuvaan veteen hetkeksi, nosta reikäkauhalla ylös ja kuori. Kuutioi kuoritut tomaatit. Hienonna myös sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja mausteet, viini, vettä ja kalafondi, anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisään tomaattiruokiin aina ripauksen sokeria pehmentämään makua, niin tähänkin. Lisää sokeria varoen ja maistellen. Ruoka ei saa missään nimessä olla makea, vaan sokeri tsapainottaa makua ja pehmentää tomaatin ”kirpeyttä”.

Kuutioi kalat ja lisää ne kattilaan, keitä viitisen minuuttia. Tarkista suola, ja ruohi sekaan hieman mustapippuria. Lisää sulatetut ja valutetut jättikatkaravut (poistin myös pyrstön, jotta syöminen olisi helpompaa) sekä keitetyt simpukat, keitä enää minuutti, eli sen verran että lämpenevät. Lisää ripaus chiliä. Silppua keittoon runsaasti persiljaa. Tarjoa heti. Höryävän lautasellisen päälle nostetaan vielä nokare ranskankermaa. Ai että, itku tulee, on niin hyvää!

Bouillabaisse 2 (nopeampi versio)

2 rasiaa miniluumutomaatteja
Oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
1 tl fenkolinsiemeniä
1 laakerinlehti
Ripaus sahramia
Kunnon turaus tomaattipyreetä
1-3 tl sokeria
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl kalafondia (tai itse keitetty kalaliemi)
Erilaisia kaloja (käytin tähän kaksi pientä kuhafilettä sekä kaksi pientä siikafilettä, lohi muuten sopi siikaa paremmin mielestäni)
1/2 pkt jättikatkaravun pyrstöjä
Tuoretta persiljaa
Ripaus chiliä
Suolaa, pippuria
Tarjoiluun: ranskankermaa, hyvää maalaisleipää

Puolita tomaatit. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja mausteet, viini, vettä ja kalafondi, anna kiehua kymmenisen minuuttia.

Kuutioi kalat ja lisää ne kattilaan, keitä viitisen minuuttia. Tarkista suola, ja ruohi sekaan hieman mustapippuria. Lisää sulatetut ja valutetut jättikatkaravut, keitä enää minuutti, eli sen verran että lämpenevät. Lisää ripaus chiliä. Silppua keittoon runsaasti persiljaa. Tarjoa heti. Höryävän lautasellisen päälle nostetaan vielä nokare ranskankermaa.

Ruokaa tehdessäni kurkkailin tätä repsetiä, joskin en noudattanut.

Härkäpapuja, valkosipulia ja persiljaa

Joskus on yksinkertainen parasta. Ihana alkupala aterialle tai lisäke pääruoalle. Ja sopii myös vegaanille.

Härkäpapuja, valkosipulia ja persiljaa

Noin 10 härkäpapua
Oliiviöljyä
Hyvää suolaa, mustapippuria
Pari valkosipulinkynttä
Persiljaa

Irrota pavut paloista. Kuori pavut. Keitä papuja suolavedessä 5 minuuttia ja kaada siivilään. Lämmitä pannulla oliiviöljyä, lisää hienonnettu valkosipuli. Heitä sekaan keitetyt pavut ja mausta mustapippurilla ja persiljasilpulla, lisää vähän sormisuolaa. Pyöräyttele hetki ja nauti heti.

Kurpitsapihvit

Pidän itse kovasti kurpitsasta, mutta jotenkin en oikein osaa käyttää sitä. Syksyisin teen tietenkin pakolliset kurpitsakeitot sun muuta, mutta muuten kurpitsa on meillä aika harvinainen herkku. (Kesäkurpitsa on tietenkin ihan oma lukunsa.) Nyt ostin kaupasta buttrnut-kurpitsaa ja paistoin siitä ihan tyynesti pihvejä. Ja oli muuten hyvää! Näin ainakin tulen jatkossakin kurpitsaa käyttämään. Ja kai sitä voisi paistaa kuutioina ihan lisäkkeeksi tai salaattiin… Luulen, että kurpitsan käyttö meillä lisääntyy monta sataa prosenttia. Tämä oli muuten myös todella yksinkeratainen ja nopea ruoka, että ihan sopii arki-iltaankin. Lisäkkeeksi keitin erivärisiä vihanneksia: violettia kukkakaalia, vihreää – mitä-se-nyt-on -romanescokaalia (missä on niitä kukkuloita) ja keltaista kesäkurpitsaa ja tein peruskermaviilikastikkeen.

Kurpistapihvit halloumin kera

1 butternut-kurpitsa
Noin 1/2 pkt halloumijuustoa
Oliiviöjyä, suolaa, mustapippuria

Kuori kurpitsa, leikkaa ohuiksi siivuiksi ja suolaa molemmin puolin. Rouhaise halutessasi myös mustapippuria. Liota halloumia hetki (noin 5-10 min) vedessä, jotta liika suolaisuus häviää. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi. Paista pihvit ja juustot pannussa oliiviöljyssä ja tarjoa päällekkäin aseteltuna.

Mustikkapiirakka

Loimulohiateria päätettiin yhtä suomalaiseen tyyliin kuin se oli alkanutkin. Tämä mustikkapiirakka taitaa olla pitkästä aikaa lempparini, sillä pohja on rapea ja hyvä, täyte mehukas, muttei liian makea. Kermavaahtoa/vaniljavaahtoa/jätskiä kylkeen, niin kyllä toimii.

Mustikkapiirakka

Piirakkapohja

100 g voita
2 1/2 dl
vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet ja lisää sulatettu (hieman jäähtynyt) voi ja muna. Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

5-10 dl marjoja
1 prk kermaviiliä
2 rkl mehua
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna

Kaada marjat vuokaan, sekoita täytteen aineet ja kaada marjojen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Ohje on muokattu Pirkka-ohjeesta.

Hottisherkkusienet

Nythän on sellainen tilanne, että vaikka kuinka sienestystä ja sieniä rakastankin, niin aika peijakas pienen lapsen kanssa on sen verran kortilla, että toistaiseksi en metsään ole ennättänyt. Menen kyllä. Mutta nyt kuukauden ruokahaasteeseen vastataan tylsästi herkkusienillä. Ja itse olen kyllä myös herkkusienten suuri ystävä, vaikka ne eivät olekaan verrattavissa oikean metsän antimiin. Loimulohen kylkeen loihdin hottisherkkusieniä, avotulella paistettuja. Naapurit olivat syömässä ja niin lohi kuin sienetkin saivat vuolaita kehuja, joten kisataan sitten herkkusienillä.

Hottisherkkusienet

2 pkt herkkusienä (keskikokoisia)
Isohko pala inkivääriä
1 chili
Valkosipulia niin, että tukka lähtee (5 isoa kynttä)
Oliiviöljyä
Seesaminsiemenöljyä
Makeaa soijakastiketta
Loraus juoksevaa hunajaa

Paloittele inkivääri, chili ja valkosipulit. Sekoita aineksista marinadi, tarkista maku ja suola. Laita herkkusienet marinoitumaan siihen mielellään ainakin pariksi tunniksi.

Liota varrastikkuja marinoitumisaika vedessä, etteivät tikut pala tulilla. Pujota sienet tikkuihin ja grillaa kypsiksi.

Jokirapuskagen

Loimulohiateria aloitettiin jokirapuskagenilla. Täytyy sanoa, että vaikka tämä on niitä helpoimpia (ja varmimpia) alkupaloja, niin kyllähän se on aina yhtä hyvää. Reseptin keksijä voi kyllä onnitella itseään, aika upean reseptin tuli kehitelleeksi. Tarina kertoo, että toast skagen syntyi, kun venekunta on oli häviämässä purjehduskilpailun ja kokki halusi loihtia jotain, mikä piristäisi miehistöä. Jäljellä olivat vain nämä ainekset, ja niistä syntyi skagen toast. Aika oivallista, että veneessä olivatkin juuri nämä ainekset, me herkkusuut kiitämme sattumaa. Myöhemmin samainen kokki otti leivän listalleen ravintolassaan Tukholmassa. Ja nythän leipää saa joka toisesta ravintolasta Pohjoismaissa.

Jokirapuskagen

2 prk jokirapuja
1 prk ranskankermaa
Noin 1 dl majoneesia
2 kovaksi keitettyä munaa
Nippu uusia punasipuleja (pieniä) tai 1 iso vanha punasipuli
Nippu tilliä
(Suolaa)
Mustapippuria

Saaristolaisleipää
Voita

Valuta ravut hyvin. Hienonna munat, sipulit ja tilli. Sekoita kaikki aineet. Mausta mustapippurilla ja tarvitatessa suolalla. Anna täytteen maustua jääkaapissa.

Paista leivät voissa juuri ennen tarjoilua ja kokoa annos. Tarjoa heti ja nauti saamistasi kehuista!

Ruokaa avotulella: loimulohi

Meillä valmistui tänä kesänä kiviterassi tuohon pihalle. Tai itse asiassa koko piha valmistui tänä kesänä, keväällä siellä oli vielä mutakasoja… Muurasimme kiviterassille avotulipaikan, jossa on ihana tehdä loimulohta, paistaa makkaraa ja niin pois päin. Varsinkin syksyn viilenevät ja pimenevät illat ovat aika omiaan aidolle tulelle. Viime viikonloppuna tulipaikka oli ensimmäisessä testissä ja loistavastihan lohi siinä loimuttui!

Loimulohi kestää noin 1,5 tuntia, että ihan arki-illan pikaruoka se ei ole. Mies on meillä vastuussa tästä hommasta ja hän teki tämän lohen Rymättylän Herrankukkaron ohjeella. Hyvää oli, vaikka itse ehkä tykkään enemmän perinteisestä, eli käytännössä vain suolaa mausteeksi. Vai onko teillä jotain killeriohjeita?

Loimulohi

Hyvin suolattu lohi kiinnitetään lautaan, jonka voi päällystää esimerkiksi foliolla. Lauta asetetaan nojalleen nuotion viereen. Etäisyys on sopiva, kun pystyt pitämään kättä kalan edessä noin 10 sekuntia. Jos vähemmän, kala on liian lähellä tulta ja jos enemmän, kala on liian kaukana. Kypsymiseen menee kalan koosta riippuen noin 1,5 tuntia.